Eğitim İçeriği
Müfredat, ISO 22000:2018 maddeleriyle paralel ilerler ve HACCP planının uygulamalı kurulumunu kapsar.
- ISO 22000:2018 madde madde inceleme ve PUKO döngüsü
- Codex Alimentarius ve Türk Gıda Kodeksi referansları
- HACCP yedi prensibi ve karar ağacı uygulaması
- Önkoşul programları (PRP) ve operasyonel PRP ayrımı
- Tehlike analizi: biyolojik, kimyasal, fiziksel, alerjen
- Kritik kontrol noktası belirleme ve izleme yöntemleri
- Doğrulama, geçerli kılma ve düzeltici faaliyetler
- İç tetkik planlaması ve uygunsuzluk raporlama
Kimler Katılmalı
Eğitim, gıda zincirinin herhangi bir halkasında görev yapan ve sistem kurma sorumluluğu taşıyan profesyonellere yöneliktir.
- Gıda üretim, paketleme ve depolama tesisi yöneticileri
- Kalite güvence ve gıda güvenliği uzmanları
- AR-GE ve ürün geliştirme ekipleri
- HACCP ekip lideri ve üyeleri
- Toplu yemek üretim, catering ve otel mutfağı şefleri
- Gıda lojistiği ve soğuk zincir operasyon sorumluları
- ISO 22000 iç tetkikçi adayları
- Veteriner hekim, gıda mühendisi, ziraat mühendisi
Kazanımlar
Program sonunda katılımcı, kendi tesisinde tehlike analizi yapabilen ve ISO 22000 dokümantasyonunu yönetebilen bir kalite paydaşı olur.
- ISO 22000:2018 şartlarını süreçlere indirgeme
- Tesise özgü HACCP planı tasarlama
- Önkoşul programlarını gözden geçirme ve iyileştirme
- Tehlike analizinde olasılık-şiddet matrisi kullanımı
- İç tetkik soru listesi hazırlama ve uygulama
- Mevzuata uygun etiket, izlenebilirlik ve geri çağırma süreci kurma
- Yönetim gözden geçirme toplantısı için veri hazırlama
Sertifika ve Belgelendirme
Eğitim sonunda yapılan teorik değerlendirmeyi ve vaka analizini başarıyla tamamlayan katılımcılara Bölgem Akademi onaylı "Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Eğitimi Katılım Sertifikası" düzenlenir. Belge, ISO 22000 belgelendirme süreci kapsamında personel yetkinliği kanıtı olarak akredite belgelendirme kuruluşlarına sunulabilir.
Talep eden kurumlar için iç tetkikçi modülü ek bir uygulama sınavıyla tamamlanır ve "ISO 22000:2018 İç Tetkikçi" ünvanlı belge ayrıca düzenlenir. Belgeler kurumsal letterhead ile hazırlanır; doğrulama bilgileri talep eden işverenlerle paylaşılır ve Bölgem Akademi arşivinde saklanır.
Sıkça Sorulan Sorular
ISO 22000 ile HACCP arasındaki fark nedir?
HACCP, gıda güvenliğini sağlayan yedi prensipli bir tehlike analizi yaklaşımıdır. ISO 22000 ise HACCP'i içine alan, yönetim sistemi yaklaşımı ekleyen ve tedarik zincirinin tamamına odaklanan uluslararası bir standarttır. ISO 22000 belgesi, HACCP'i kapsar ve kurumsal yönetim disiplini ekler.
Eğitim sadece gıda mühendislerine mi yönelik?
Hayır. Veteriner hekim, ziraat mühendisi, kimyager, biyolog gibi farklı disiplinlerden gelen kalite ve üretim çalışanları katılabilir. Mutfak şefleri, depo sorumluları ve lojistik ekipleri de uygulamalı oturumlardan faydalanır. Ön koşul, gıda zincirinde aktif görev almaktır.
İç tetkikçi olabilmek için ek eğitim gerekiyor mu?
GGYS temel eğitimi tamamlandıktan sonra iç tetkikçi modülü tavsiye edilir. Bu modülde tetkik teknikleri, soru listesi hazırlama ve raporlama uygulamalı işlenir. Bölgem Akademi, talep eden kurumlara her iki modülü birleşik olarak sunabilmektedir.